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味と暖簾を受け継ぎながら進化を続ける、
シンプルかつ料理人としてのセンスが光る一杯。

富公の常連客だった及川店主が、アジの復活を目的に1994年に西区に紫雲亭を開店した。「富公の名を語るのはおこがましい」と、名乗ることはなかったが、かつての常連客に支持され、「富公の継承者」と呼ばれるようになった。歳月は流れ、諸事情により一度は店をたたんだが、「紫雲亭の味を残したい」と常連客の内山さんに説得され復活。今は二人で厨房に立っている。リンク

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洋食料理人である及川さんが、今はなき名店の味を自分なりの解釈で再現した一杯。富公に味を寄せながらも、紫雲亭の独自性が込められている。

麺

西山製麺に残されていた富公の麺のレシピを忠実に再現。主流とされる玉子麺よりも古いタイプで、スープを吸うのが早く伸びやすいため、硬めに茹でている。

醤油ダレ

アジの煮干し、根昆布、干しシイタケ、ネギなど魚介と野菜の出汁に、豚スジ肉を炊いた出汁を合わせ、本醸造醤油を加え二日かけて作る。

• 店名らーめん 紫雲亭
• 住所北海道札幌市中央区大通東１丁目３　中央バス札幌ターミナル B１F
• 電話011-271-4010
• 営業時間11:00～20:00 [土日]11:00～19:00
• 備考なし
• 定休日日曜日、第１月曜日
• 席数13席
• 駐車場近隣のコインパーキング利用
• SNS他Facebook、Instagram
• QR決済なし
• 予算～￥999
• 創業1994年
• 製麺会社西山製麺