ラーメン通販 ラーメンサブスクリプション

おうちで北海道をリアル体験

ラーメン通販
ラーメン通販 ラーメン通販 ラーメン通販 ラーメン通販 ラーメン通販
ラーメン通販

札幌鮭ラーメン麺匠赤松 和こく鮭だし醤油

通常価格:¥886 税込
¥886 税込
数量
カートに追加しました。
お買い物を続ける カートへ進む
「鮭という魚のイメージを超越した究極の一杯」。これが赤松のラーメン。店主は食べ歩いた情報を手帳に記すほどのラーメン好きが高じ、脱サラ。

当時誰も使っていなかった北海道産の鮭節を使用し、一番香る状態での出汁の抽出を目指。店頭では必ずレモンが添えられ、サケフレークをまとめた鮭だんご、で味変をしながらいただくので、お召し上がりの際は、レモンをご用意するとよりお店に近い味を体験できます。

北海道産小麦を5種類配合した特注の中太ストレート麺。コシが強く弾力性があるのが特徴。
スープは一晩かけて血抜き処理した鶏ガラをベースに香味野菜やえりも産昆布、赤松オリジナルの鮭節、カツオ、室鯖、イワシ、アジの混合節を加え、あく抜きをした後に弱火でじっくり煮込んだ清湯スープ。

醤油は北海道産を使用。鮭節でとったダシを配合するのは赤松ならでは。

チャーシューは豚ロースをショウガと一緒に醤油の味が染み込むように煮込み、とても柔らかく味わい深いチャーシューです。


商品は冷凍の、「麺」・「スープ」・「具材(チャーシューとメンマ)」がセットとなっております。

スープ、具材を湯煎して、麺を茹で合わせてお楽しみ下さい。詳細はリーフレットを送付致します。

お勧めの具材:長ネギ、刻み玉ねぎ、海苔、レモン

【鮭節とは】
カツオ節のサケバージョン。北海道産のサケを原料に道内で製造されている。
節類は原料の油分が少ないほどよいとされており、サケは産卵が近づくと筋肉中の油分がいくらや白子に移行するために筋肉中の油分が減少するため、節作りには最適である。

鮭節は、カツオ節やサバ節とは異なり、風味を決める遊離アミノ酸が2倍以上、うま味を感じるグルタミン酸やアスパラギン酸はカツオ節の3倍以上、甘味のもととなるグリシンやアラニンはホタテやエビの2倍以上である。
(道総研 食ものがたり 第26話 より)